logo
Restaurant De Caron
Van dinsdag tem zaterdag geopend vanaf 17u
Keuken open tot 21u
Reservaties enkel telefonisch op 014/70.59.78
info@decaron.be
Instagram Feed
Search

We steken ons vuur weer aan

Lieve vrienden,

De BBQ staat waarschijnlijk terug in het tuinhuis, vandaar dat wij starten met bereide gerechtjes die je kan afhalen, je moet ze alleen nog even opwarmen …

VOORGERECHTEN

Huisbereide Vleeskroketten 3 euro/stuk

Carpaccio van gerijpte entrecôte 10 euro

Huisbereide Wildkroketjes 3,5 euro/stuk

Halve Kreeft met Kruidenboter 17 euro

 

HOOFDGERECHTEN

Hele Kreeft met Kruidenboter 32 euro

Hertenfilet met boschampignonsaus, pommes Anna  28 euro

Gerijpte Côte à l’Os (2 pers) 54 euro

Gerijpte Ribeye (2 pers) 56 euro

Picanha 25 euro

Filet Pur 32 euro

 

Keuze uit Pepersaus, Champignonsaus, Roquefortsaus of Vleesjus

Sausjes, wintergroenten en krielpatatjes  zijn inbegrepen bij de hoofdgerechten.

 

Alle gerechtjes zijn koud en kunnen thuis eenvoudig opgewarmd worden in de oven.

Bestellen kan tot de dag voordien telefonisch op 014 705 978.
Afhalen kan op vrijdag en zaterdag tussen 17 en 19h.
Op zondag tussen 11 en 13h.

 

 

 

 

Onze rijpingskast

In België eten we rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees – net zoals dat vroeger gebruikelijk was – enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. Dit rijpen gebeurde vroeger bij de boer in de schuur, maar tegenwoordig kunnen we dat doen in een speciale koelcel. Onze rijpingskast!

_MG_0578_rijpingskast_1-2

Smaakvoller en malser

Côte à l’os, entrecôte en rib-eye rijpt hier minstens 21 dagen op een constante temperatuur en vochtigheid , waardoor het vlees smaakvoller en malser wordt. Doordat filet pur geen vetbescherming heeft is die niet terug te vinden in de kast. Het vet is noodzakelijk voor het rijpingsproces ; het vormt een korst die door het rijpen mals, sappig vlees met een hogere smaakintensiteit garandeert.

_MG_0587_cote-a-los-limousin_ps600x600

Hoe werkt een rijpingskast

Tijdens het rijpen verdampt het vocht in het vlees tot wel dertig procent en de natuurlijke enzymen breken het spierweefsel af.

Er is sprake van langzame besterving.

Hierdoor krijgt het vlees een zeer malse structuur en intense smaak.

Helder rood en boterzacht

Het vlees dat na het rijpingsproces uit de cel komt, is nog niet meteen klaar voor consumptie. Het vlees voelt hard en droog aan en ziet er aan de buitenkant zwart uit. Deze natuurlijke zwarte korst beschermt het vlees tijdens het rijpen tegen indrogen en bacterievorming. Wij snijden het droge, zwarte gedeelte eraf zodat het er ‘schoon’ uitziet en halen het vlees van het been. Na dit proces is het vlees klaar voor consumptie.

Wanneer je het vlees doorsnijdt is het van binnen helder rood en boterzacht….

_MG_0586_entrecote_hollstein_600x600

Smakelijk!

Soorten vlees

Filet Pur

Een Filet Pur is het malste stukje vlees van het rund en heeft een zeer fijne structuur. Het bevat weinig vet en heeft daarom ook maar een weinig uitgesproken smaak.

Zesrib of Rib-eye

Eén van de smaakvolste delen van het voorkwartier, los van structuur, sappig en vezelig, voor de echte vleesliefhebber!

Entrecôte

Vaster van structuur dan de zesrib maar met steeds een mooie vleessmaak.

Côte à l’os

Entrecôte waar de rib nog aan vastzit waardoor het vlees sappiger blijft.

waar kunt u ons vinden

LIGGING

Restaurant De Caron

Hofeinde 59

2330 Merksplas

+32 14 705978

info@decaron.be

reservatie enkel telefonisch a.u.b.
Openingsuren en

Reservaties

Lunch enkel voor een gezelschap vanaf 15 personen

Van dinsdag tot en met zaterdag geopend vanaf 17u00.

Onze keuken neemt de laatste bestelling aan om 21u00, maar u kunt gerust natafelen tot middernacht.

Reservaties alleen via 014/70.59.78

Sorry, the comment form is closed at this time.