Home

In België eten we rundvlees vaak te vers. Voor de echte smaakbeleving moet vlees, net zoals dat vroeger gebruikelijk was, enkele weken rijpen, bij voorkeur in het been. In onze rijpingskast heerst een constante temperatuur en vochtigheid, waardoor het vlees smaakvoller en malser wordt.

Entrecôte, Côte à l’os en rib-eye rijpt hier minstens 21 dagen. Doordat filet pur geen vetbescherming heeft is die niet terug te vinden in de kast. Het vet is noodzakelijk voor het rijpingsproces, het vormt namelijk een korst die door het rijpen mals, sappig vlees met een hogere smaakintensiteit garandeert.

Het vlees dat na het rijpingsproces uit de cel komt is van binnen helder rood en boterzacht…